باقالي پلو با ماهيچه

باقالى پلو با ماهيچه

مواد لازم  :

ماهيچه گوسفندى.      دو عدد

پياز.       4 عدد بزرگ

سير     4 حبه

نمك،فلفل،زردچوبه،پودر پياز، چوب دارچين

كره و روغن

مواد لازم براى باقالى پلو:

برنج.     3 پيمانه

شويد خورد شده.    2 پيمانه

شويد خشك.      كمى

باقالى سبز.        500 گرم

طرز تهيه:

ابتدا ماهيچه ها رو داخل كمى كره و روغن ، با كمى زردچوبه خوب تفت دهيد.

سپس پياز فراوان خورد كنيد و ماهيچه ها را روى پياز ها چيده، چند حبه سير( فلفل، زردچوبه، پودر پياز ،كمى پودر زعفران و يك عدد چوب دارچين اضافه كرده و درب قابلمه رو بزاريد اجازه دهيد ماهيچه ها حدودا 4 ساعت با حرارت آرام باآب پياز پخته شوند( اصلا آب اضافه نكنيد) .

در اين حين دو بار ماهيچه ها را آرام جابه جا كنيد .

بعد از 4 ساعت زعفران دم كرده و نمك را اضافه كنيد و يك ساعت ديگه روى حرارت ملايم اجازه بديد طعم دار و جاافتاده بشن.

براى باقالى پلو ، شويد تازه رو شسته، خورد كنيد و كنار بزاريد.

آب و نمك رو روى حرارت قرار بديد ، وقتى جوش اومد ، باقالى ها رو اضافه كنيد و بعد از 15 دقيقه، شويد رو اضافه كنيد ،بعد از 5 دقيقه برنجى كه حداقل 5 ساعت قبل خيس كرديد رو هم اضافه كنيد و كمى برنج رو زنده تر آبكش كنيد.

كمى روغن، آب و زعفران كف قابلمه بريزيد ، كنجد بپاشيد و ته ديگ مورد نظرتون رو بزاريد ( من براى باقالى پلو از كاهو براى تهديگ استفاده ميكنم)

بعد يه لإيه برنج، كمى دارچين، كمى پياز داغ( ميتونيد حذفش كنيد ) و كمى شويد خشك براى عطر بيشتر بپاشيد و اين كار رو ادامه بديد تا برنج تموم بشه .

در نهايت كمى كره، روغن جامد، آب و كمى زعفران را روى حرارت قرار بديد تا به جوش بياد، و به قول قديمى ها آب روغن درست كنيد و در انتها روى برنج بريزيد و دمكنى بزاريد و اجازه بديد حدودا 40 دقيقه تا يك ساعت برنج دم بكشه .

نوش جان

آدرس کانال آموزشي دسرشيک :